松太郎本店「とり松」は丹後にございます。

京都の最北端にある丹後半島、地形にも恵まれたこの地では、
とても良質な魚介類が年中を通して獲れます。

夏のとり貝、赤うに、岩牡蠣、冬の松葉蟹などは特に有名で、
全国からそれらを求めて食通達がこの地を訪れます。

出展：京都府ホームページ

出展：舞鶴水産流通協同組合

出展：魚政様HP

煮干し

そんな半島で獲れる魚の中には鰯もあるのですが、
漁場も目の前という地の利もあって、
惚れ惚れする最高の煮干に仕上がります。

そのままでもポリポリ食べられるほどの美味しさです。

市場にはあまり出回りませんし、大手の乾物屋さんも「見た事がない・・」というほどの代物。

丹後の宝材として大切に扱っております。
勿論、当店のうどんのお出汁にはたっぷりと使わせてもらってます。

お米

また丹後は有数の米処としても名高い地域でございます。
コシヒカリをはじめ様々な種類の良質のお米が収穫されています。

当店で使用しているお米はもちろん丹後米、
お鮨に使うお米も、
腰があり甘く固めの「どんとこい」、
粘りと旨みの強い「コシヒカリ」をブレンドして使用しています。